Ensalada de quinoa con verduras asadas
La quinoa se ha ganado un lugar en nuestras cocinas por una buena razón: es versátil, rinde mucho y combina con casi todo. Esta ensalada funciona como plato principal ligero o como acompañamiento, y es ideal para preparar el domingo y tener lista para la semana.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 taza de quinoa
- 1 calabacín en cubos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cebolla morada en plumas
- 1 taza de tomates cherry
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Jugo de 1 limón y un puñado de cilantro o perejil
Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo el agua hasta que deje de hacer espuma y cocínala en dos tazas de agua con sal, 15 minutos a fuego bajo.
- Mientras tanto, asa las verduras en el horno a 200 °C (400 °F) con un chorrito de aceite, 20 minutos.
- Mezcla la quinoa con las verduras, el jugo de limón y las hierbas frescas. Ajusta la sal.
💡 Para la semana: guarda en frascos individuales en el refrigerador. Se conserva perfecta 3-4 días, ideal para llevar al trabajo.
Puedes variarla infinitamente: agrega garbanzos para más sustancia, queso fresco desmenuzado, o cambia las verduras según la temporada. La base de quinoa admite casi cualquier combinación que tengas a la mano.